CUTELO ASSADOR 180

Nosso Cutelo Assador é do tipo pesado, muito eficaz para quebrar ossos de aves, bovinos, ovinos, suínos e peixes, cortar alimentos congelados, separar carcaças e cortar carnes mais densas. Tão imponente para as duras exigências na cozinha e tão sutil para esmagar pequenos alimentos como o alho, por exemplo.


Por que o Cutelo Assador tem esse formato?
Trata-se de uma lâmina retangular, muito parecida com um pequeno machado. O cutelo modelo europeu (Cutelo Assador) é mais robusto e seu formato é específico para aguentar trabalho mais duro, como cortar e separar ossos. Os cabos são ergonômicos, feitos de micarta ou madeira, ambos materiais sustentáveis.

Além desse, existem outros tipos de cutelo?
Sim, há outros, comoo cutelo chinês, por exemplo. Eleé o oposto do europeu.Levee seu formato é ideal paraquem buscaagilidade e exatidão na cozinha. Utilizado para cortes de legumes, temperos, filés, frutas, ervas, entre outros.

Posso colocar meu cutelo em barras magnéticas?
Indicamos colocarem barras magnéticas,caso a matéria prima for neodímio, pois este material suporta bem mais o peso das ferramentas.Jánão indicamos outrasbarras comumente vendidas no mercadoporque o imã pode não ser seguro o suficiente para fixar o cutelo, que é bem mais pesado que outras facasde uso mais cotidiano.

Como devo utilizar o meu cutelo?
Em primeiro lugarposicione a carne em cima de uma tábua de preferência de madeira.Não utilize jamais tábuas de vidro pois estes materiais danificam a afiação da sua ferramenta e podem quebrar com a pancada. Depois,segure o cabo do cutelo firmemente e golpeie a peça no local onde você quer cortar o osso.O movimento precisa ser feito com cuidado, para não se machucar.Evite deixar o cabo engordurado para não escorregar ou girar na sua mão.Depois é só repetir o movimento até terminar o trabalho.

Posso quebrar ossos com uma faca normal ao invés de um cutelo?
O ideal é utilizar um cutelo próprio, pois ele tem um desbaste e uma afiação específicos para a função.Se você utilizar uma faca multiuso, por exemplo, primeiro ela não terá o peso suficiente para o trabalho, segundonão tem um desbaste que proporcione a resistência da pancadae terceiro, não tem uma afiação ajustada para suportar os golpes.Além disso, você pode correr o risco de se machucar. O cutelo certo oferece maior confiança para manipular esses alimentos.

Por que os cutelos europeus tem um furo na ponta?
O mais usual é para pendurar.O furo é na lâmina e não no cabo para que ela não fique solta, balançando ao ser pendurada,pois como é uma ferramenta grande, robusta é importante ficar à vista, é uma forma mais segura de guardar e evitar acidentes. Mas se você bater em uma carne congelada, por exemplo, ou em um osso e o cutelo travar, você pode pegar um gancho ou outra ferramenta colocar no furo, tracionar e puxar o cutelo para fora.

Como devo afiar meu cutelo?
Na pedra ou na chaira, o cutelo 180 precisa ser afiado com um ângulo de 30 a 35 graus, diferente das facas que são de 18 a 22 graus. Com a afiação no ângulo correto, a ferramenta vai resistir ao impacto, dessa forma, corta-se o osso sem danificar o fio. Você pode usar também um stroppara polir a lâmina. Não é tão necessário, pois esta ferramenta é de impacto, mas se você quiser ter um corte mais macio, o ideal é fazer o mesmo movimento que na pedra,em um ângulo de 30 a 35 graus também.

Posso afiar um cutelo com a angulação de uma faca?
Não é o ideal.Se você afiá-lo com a angulação de uma faca,não terá a mesma eficiência.Além disso, o cutelo, por sermais pesado não será confortável no uso e vai atrapalhar nas tarefas que exigem ferramentas mais leves. Já afiado como uma faca não poderá ser usado para pancadas, pois corre o risco de danificar o fio, bem como sua estrutura durante o trabalho. Aliás,o desbaste de um cutelo para a finalidade mais pesada, é diferente do desbaste de uma faca e por isso não terá a mesma eficiência e poder de corte, justamenteem razão do ângulo do desbaste. Neste caso, sugerimos escolher um cutelo mais leve, como o chinês, por exemplo.

Como testar o fio do cutelo?
O teste mais comum é cortar um papel.Parece fácil, mas muitos não conseguem testar da forma correta. Para fazer esse teste utiliza-se a estrutura do próprio papel, e como cada papel tem diferentes espessuras, muitas vezes o resultado pode frustrar. O ideal é uma folha de caderno ou um papel sulfite, pois é mais fácil perceber o fio.Deixe o papel meio de lado para que fique mais rígido e assim você consegue avaliar como está o corte.Percorra o fio do cutelo no papel, dessa forma você pode sentir também se terá algum ponto de falha.O cutelo precisa deslizar perfeitamente no papel sem apresentar ranhuras, dessa forma está perfeitamente afiado, contudo, o papel precisa estar liso, não pode ter dobras, de forma que o teste seja uniforme.

Curiosidade
Você sabia que cutelo, do latim, cutellus, significa “faca pequena”?E quea partir desse nome surgiu a palavra cutelaria?O cutelo é uma ferramenta que remonta mais de 3.500 anos de história e sempre foi temido na antiguidade, pois era um instrumento de decapitação. Hoje, por sorte, o contexto é outro e conhecemoso cutelo como uma ferramenta de grande utilidade na cozinha e na indústria.No Brasil é conhecido como“faca de açougueiro”, “machadinha” e até “facão”, dependendo da região.


Informações Técnicas

​Comprimento Total:31,1 cm
Comprimento Lâmina:18 cm
Espessura:2,85 mm
Aço:X50CrMoV15/1.4116
Desbaste:Hollow Ground
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Tratamento térmico:Nossas lâminas recebem tratamento térmico especializado que aumenta a densidade da estrutura do aço e são certificadas utilizando os parâmetros de dureza Rockwell. Cada aço tem uma faixa de trabalho, cada utilização de faca exige uma dureza específica. Uma faca para cortes de carne, por exemplo, tem de ter boa flexibilidade, adquirida com a qualidade do aço e do tratamento térmico, assim tem um fio mais resistente e duradouro. É nessa premissa que fazemos a têmpera de nossos produtos.

Madeira teca:Adotamos uma gestão ambiental responsável e optamos por trabalhar com madeira de reflorestamento. Depois de várias pesquisas e trabalhos técnicos optamos pela Teca, madeira asiática muito utilizada pela indústria naval devido sua resistência e durabilidade. Suas características de desenho vêm de encontro com nossos projetos e linhas. O produto fica bem diferente pelas particularidades dos desenhos que se formam, e seguem uma harmonia do início da bainha de madeira, por exemplo, até o cabo, bem como dos cepos.

Micarta: Este material é bem especializado e selecionado, fabricado com tecido de algodão e resina fenólica. Muito utilizado em facas de alto valor pela sua tolerância a calor e alta resistência. É possível observar a trama do tecido que fica bem visível. Um material extremamente durável e sustentável.

Polimento:Todas as nossas peças têm polimento espelhado. Para isso são utilizados abrasivos de qualidade selecionada e o polimento é feito em um processo semi-artesanal, com acabamento artesanal, que resulta em alto brilho. Esse método aumenta a resistência das peças à oxidação e higiene.

Afiação: Realizamos em ângulos específicos para cada aplicação, o que possibilita maior resistência do fio. Após o processo na lixa, é feito o polimento do fio com material abrasivo que permite um corte suave, diminuindo o esforço.

Hollow Ground:São dois desbastes laterais, a lâmina fica com menos massa próxima ao fio e mais massa no dorso, isso proporciona maior resistência a torção.

Acabamento:Priorizamos a qualidade em nossos serviços e todos os materiais aplicados nas peças são analisados com muito cuidado para que o melhor seja feito. Todos os acabamentos dos produtos são feitos à mão e trazem personalização e autenticidade, além de alta durabilidade e desempenho.

*Estas imagens são ilustrativas e podem ocorrer pequenas variações nas cores entre as fotos e o real.